脱离黑暗料理界 15分钟就能做好玉子烧

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脱离黑暗料理界 15分钟就能做好玉子烧

　　玉子烧绝对是日本料理中的经典之作，以前都是在店里吃，没法子，一是想想它的制作过程想必挺难的，二是小编来自黑暗料理界……。

　　不过前几天小编的小伙伴推荐了一个非常简单的制作玉子烧的方法，15分钟就可以做好这道菜。心仪此道美味已久的小编当然立刻学起来！当然小编是好人自己学会了当然忘不了一直支持和关注中国家电网的小伙伴们了，所以现在把这道菜的烧法和大家分享，感兴趣的朋友一同做起吧！

看看这卖相，还好意思说我是黑暗料理界来的吗？

超简单说烹饪方法

　　先说说烹饪方法吧

　　先说调味。我试过两个方法。1. 用濱內千波的方法(我很喜欢她这本书 百吃不厭家常菜)，用柴鱼昆布汁、味醂、盐、淡酱油等调味，效果很好，但是自己弄柴鱼昆布汁很麻烦。2. 用现成的“鲣鱼汁调味料”(又称白酱油)这篇图文是介绍方法2，以下是需要的主要材料和工具：

鸡蛋、鲣鱼汁调味料、长方形的煎锅、硅胶锅铲、硅胶扫

　　玉子烧锅其实就是长方形的不沾锅，如果不做玉子烧也可以当小锅子用，蛮方便的。我现在用的玉子烧锅是在台北Tokyo Hands买的，不知道具体的牌子，所以这里推荐友邻的玉子烧锅。硅胶扫不是必须的，但是我个人喜欢用来扫油，不会一次放太多油。

玉子烧专用不粘锅

参考价格：￥35.00

丸友鲣鱼汁调味料

参考价格：￥33.00（调料和锅一个价，我也是醉了……）

法国Le Creuset酷彩硅胶锅铲

参考价格：￥70.00（不便宜，但是250度耐热，挺好）

把鸡蛋打好

　　一般的玉子烧锅，适合一次煎5-6只鸡蛋。大的鸡蛋可以5只，小一点的可以6只。

　　调味方面，包装建议1(调味汁)：2-3(水)的比例。我试过用六只小一点的鸡蛋，大概用了1汤匙多一点：3汤匙水的比例，加到蛋液里。第一次做的朋友可以先煎很小量的鸡蛋试试味道。

简单六步学煎蛋

　　煎蛋的步骤：

　　1. 开中火

　　2. 锅子扫一层油

　　3. 把适量蛋液倒进锅里。

　　4. 用硅胶锅铲轻轻的搅拌一下蛋(有一点像炒滑蛋的做法)，然后让蛋凝固到半熟。

　　5. 用硅胶锅铲把蛋翻过来，从远那一边翻到自己那一方，再把蛋卷推到远处

　　6. 重复#2-6直到蛋液用完

温馨小贴士 做好玉子烧很简单

　　Tips:

　　1. 鸡蛋要打的很均匀，不然最后做出来有一坨白色的就不好看了

　　2. 倒蛋液时用勺(可以用大的)，每次的份量才会比较固定。

　　3. 为什么要搅拌一下蛋?我觉得这个是最重要的步骤。这样会搅拌一些空气进去，让蛋比较滑和绵密，也能比较好的粘在一起，吃起来不会感觉像是煎蛋皮卷在一起。所以，每次加“适量”的蛋液就是不会太少到不能搅拌，也不会太多到每一层太厚。

　　4. 蛋太厚或者是过熟才卷起来的话，会折断的，小心。

　　5. 如果觉得凝固的太快，除了调整温度外，可以在旁边准备一条折着的湿毛巾，把锅子放上去帮助降温。

　　6. 如果蛋一开始翻的不漂亮，没关系，最重要是最后一层。

　　其他变化：

　　当试过基本款的玉子烧之后，可以试试其他版本，可以包鳗鱼、火腿乳酪、切碎蔬菜等。以下是葱花版本。