端午节必读 小编让你1分钟变身粽子达人
端午节必读 小编让你1分钟变身粽子达人
周末就是端午节了，童谣里唱的好：“五月五，是端午，插艾叶，戴香囊，吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋…”形象的描绘出了端午节一派热闹景象。
端午节年年都会过，可是很少有朋友知道五月初五端午节的由来，而在这一天我们又为什么吃粽子。今天，我们就来和您聊聊——“端午”舌尖上的艺术之粽子。
“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。据《史记》记载，端午节是为了纪念战国末期的屈原。千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，故人们“惜而哀之，世论其辞，以相传焉”，所以，在每年五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗;以此来纪念爱国诗人屈原。
说起端午节很多朋友第一个想到的就是粽子，粽子的口味多品种也不少，南咸北甜，肉粽；豆沙粽；小枣粽；还有这几年火起来的各式如冰淇淋粽；茶叶粽等新奇口中味。
北方人钟情甜味粽
南方人钟情咸味肉粽，再在里边包个蛋黄当正餐实在很帅气！
区别于其它的美食，端午吃粽子的习俗不仅是“舌尖上的美味”，更是“指尖上的艺术”。想要做好粽子可不是一件容易的事，网上各种攻略多的吓死人，但是上手度说实在的都不太好，过于复杂了。而且粽子每年都要吃，今年怎样才能推陈出新，给家人更好的美味儿呢?这就需要你动动指尖，带给我们舌尖上的美味享受!
材料的选购和处理
(一)材料的选购和处理
1.粽叶的挑选
粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象)，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。所以，朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。(*如果不慎买了返青粽叶，我们在家煮水的时候可辨别。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。这点您一定要注意区别)
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3、最好选灰色的斑竹棕叶，自然结实，无毒无害。
2.粽绳的选购
粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子，预防粽子在锅里加热时散开，粽子馅流出来。包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎，因为经过加热后，塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，则有恶心及肠胃不适，重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，这点您一定要注意。
3.粽米的准备
一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分为圆粒、长粒、黑糯米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以，如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米，次之，则选用长糯米作为原料，或者两种可以掺杂食用。
粽米选好后，在包之前要放在清水中浸泡几个小时，有的说是3--4个小时，有的说要一天，有的说要一周，其说不一。其实，对于粽米的浸泡时间来说，可以根据个人情况定，南方天热泡的要短些，北方就可以长一些;喜欢吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡长一些。不过，一般来说，泡4个小时左右就可以了。
4.粽子馅料的准备
对于粽子馅料的准备，想必您有自己钟情的食材。如：蜜枣、白砂糖、猪肉、香菇、咸蛋黄、咸肉、鸭肉丁、叉烧肉、香肠、红豆沙、绿豆沙等等。只要你喜欢的都可以放在粽子里一饱口福。
包粽子过程攻略
包粽子过程攻略(以红枣粽子为例)
1.粽子叶的处理
1、浸泡菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。
2、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。
3、清洗将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，修剪整理。
4、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。
2.如何处理糯米和馅料?
1、将红枣泡软，可提前一天用清水浸泡
2、将糯米清洗干净，放在大盆子中，加入少量清水，不超过糯米面，盖上保鲜膜。涨发糯米3个小时左右，期间用手去搅拌几次，可以使米吸水均匀
3.待糯米泡好后，取1-2片棕叶，顺向放在手心。将棕叶旋转，在1/3处折成漏斗型
4.在漏斗最下端先放入一颗红枣，再放入一半糯米，注意糯米的量一定不能过大，否则包出来的粽子会破
5.在糯米中放入3-5颗红枣，为了使红枣和糯米更好的融合在一起，口感上更加粘绵，蜜枣最好去核，这样小孩子和老人吃起来都很方便
6.然后再填上另一半的糯米，并要用手将糯米压实
7.最后用上端多余的棕叶向里折回来压住表层的糯米
8.用手捏出尖角，用棕叶的尾部包裹好粽子，不要留有缝隙，以免糯米漏出来
9.用粽绳环绕粽子数圈，将粽子的内馅紧紧裹住，最后在粽腰处打一个结。将包好的粽子冷水下锅，用中小火煮将近2个小时即可。
蒸煮微？粽子怎么做才好吃
好不容易包好了粽子怎么加湿是个问题，煮、蒸、甚至微波炉，咱们一一看起。
神奇助手：微波炉
制作方法：
美的蒸立方微波炉
微波炉高温，时间设置为5-8分钟。
等微波炉自动跳了后，把饭盒从微波炉拿出来。
放在微波炉的具体时间要按你装的水的温度和粽子的大小来定，一般都是5分钟左右。而且粽子一定要新鲜。
神奇助手：电饭煲
制作方法：
美的IH电饭煲
将包好的粽子放入电饭煲中，加水，选择煮粥功能即可。
神奇助手：电热水壶
制作方法：
海尔电水煲
与使用电饭煲类似，将包好的粽子放入电水壶中加水煮开，当然在过程中千万别烧干约，而且量也不能过多。
吃粽子也要讲健康
烹饪技巧 煮粽子的小学问：煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
厨房小常识 保存粽子的小学问： 煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。
怎样吃粽子才健康?由于粽子是糯米制品，不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。另外，端午节前后，千万不要餐餐吃粽子。只吃粽子忘了其他种类食物，如青菜和水果等的摄取，也容易造成消化不良、肠胃不适。如出现腹胀或拉肚子等肠胃不适症状，可以先行涂抹薄荷油或空腹一餐，加以缓解。或者可以在吃粽子的时候，配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。吃粽子时，最好少淋佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等。这些都是含钠量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。
慢性病患者不必完全不吃粽子，只要严格控制就可以。一般人一次最好不要吃超过两颗粽子的量。对于糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种。
编后语： 以上我们从端午的源起，到粽子的材料选购和包制方法为大家一一讲解了粽子的“前世今生”。呵呵...不知道你闻到粽子香没?又是一年端午时，粽香飘飘千万家，吃粽子，过端午，一起过节喽!
