初级美食家训练营：美味樱桃酱做法公开

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 原料准备

　　[中国家电网原创]爱吃樱桃的小伙伴最近是快乐并忧伤着：樱桃终于度过了物以稀为贵的时节、进入到普遍成熟期，各种品种的樱桃摆满了菜市场的货架，不论想吃甜的还是酸的、大的还是小的，都有选择，快乐的不要不要的；但是樱桃可不像苹果，存放合适了能够一年四季吃到，樱桃季相对很短暂，等这个时期一过、想吃就要等明年。

　　但是小编今天想要为大家介绍一种别样的樱桃“储存”法，不仅能基本保留樱桃的原汁原味，还能尽量延长樱桃的存放期呢，让你想吃的时候还能过过嘴瘾，想想就是很过瘾。这种方式当然就是作为美食家才会尝试的啦，那就是老冰糖樱桃酱！

　　原材料：樱桃、老冰糖适量、小苏打适量

　　首先要将买来的樱桃洗干净，这一步非常重要。

备好的樱桃

　　为避免农药残留，我们先不要着急将樱桃摘干净，直接放入盆中，撒上适量小苏打、添水浸泡。

加入小苏打

　　浸泡大概20分钟左右，细细的搓洗樱桃之后换清水清洗，清洗三遍左右。清洗第二遍时可以将樱桃摘干净，最后清水再洗一遍备用。

浸泡20分钟左右

　　准备一根筷子，从樱桃蒂相反的方向捅，直接将樱桃核捅出来。需要提醒的是，这个步骤应该用筷子大头，而且樱桃核很好出来，不用十分费力捏樱桃、以免流失樱桃汁。

用筷子轻轻将樱桃核捅出

去核的樱桃备用

　　备好颗粒较小一点的冰糖，用镊子或手将冰糖塞进除了核的樱桃内。这里可以根据自己能接受的甜度来选择冰糖的量。

用镊子将小粒冰糖塞入樱桃

　　塞好冰糖之后，直接静放腌渍，过程中切勿给樱桃中加入其它诸如水之类的东西。

放好冰糖的樱桃腌渍半小时

　　在等待樱桃腌渍的过程中我们可以准备容器。

　　需要提醒的是，盛装樱桃酱的容器尽量小，小到可以一顿吃完就可以了；另外密封性也要特别好，玻璃瓶最好。

　　将瓶子洗干净，开火用水煮，煮十分钟左右、充分消毒，拿出晾干备用。

大火煮开容器充分消毒

 樱桃酱制作

　　樱桃腌渍半个小时后基本会出一些樱桃汁。将腌渍好的樱桃倒入不怕酸的锅中，开火准备熬煮。

　　火不用开的太大，中火即可。

　　在熬煮的过程中要不断搅拌樱桃，防止粘锅或者溢锅。

　　熬煮时间大概持续在20分钟到半个小时之间，等到樱桃全部粘稠，就可以出锅啦。

　　稍微放三到五分钟就应该将樱桃酱装入容器内，然后盖上密封盖、等待变凉。

煮好的樱桃酱立马分装

　　将装好变凉的樱桃酱放入冰箱冷藏，想吃的时候随时拿出来就可以吃哟，做果酱面包、直接吃、或者冲水喝味道都很棒呢。

注意密封性，放进冰箱冷藏

　　最后要来跟大家分享一下做好一瓶樱桃酱的小细节：

　　樱桃可以选小一点的、更容易煮烂；

　　如果想要酱的颜色更鲜亮，可以选择颜色偏淡的樱桃、不要选择深色的品种；

　　樱桃腌渍过程中会自己出水，所以不用加水；

　　冰糖尽量选择颜色偏黄的，坊间传言这样的冰糖不仅更有味儿、也更有质量保障；

　　最后分装时最好保证樱桃酱的热度维持在80%以上，可以的话出锅就分装会更好。