厨味第14期：麻辣香锅之麻辣排骨大虾
麻辣香锅之麻辣排骨大虾
麻辣香锅可谓是一道百搭的菜肴，无论是逛街吃饭还是在家饱餐一顿，都能让大众朋友们吃完回味无穷，是吃货下饭必备的一道菜。如今麻辣香锅有了有了现成的调料，做起来其实并不难，基本底料就用超市买的麻辣香锅的料就可以了，其他自己再加以调味，使味道变得更加饱满。今天厨味带给大家的是麻辣香锅之麻辣排骨大虾，做法特别简单，吃后绝对让大家回味无穷。
小窍门：
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。这里与排骨和虾作为主食材。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
（一）麻辣排骨大虾图文详解
首先我们需要准备食材：新鲜的大虾、寸排骨、麻辣香锅底料、料酒、姜、蒜、葱韭、芹菜、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、桂皮、八角。
准备食材
食材准备好以后，就要开始做油炸的准备工作了。可以说这道菜的大部分时间都花在了油炸辅料身上。我们先将芹菜、洋葱、香菜切段。
辅料切段备用
葱姜蒜切段备用
将辅料切好以后，接下来就是处理主料了。寸排切成小段，切记不要太大，肉不容易炸熟。将买来的虾洗净，可将虾线去除，这样吃起来味道更好。
（二）麻辣排骨大虾图文详解
我们需要将排骨、大虾过油炸一遍，排骨炸至金黄捞出即可;大虾炸至变色脆皮程度捞出即可。切记排骨不可炸的时间太久，否则肉质太硬，影响口感。
大虾炸至变色脆皮
排骨炸至金黄
炒香底料
将所有食材准备好后准备炒香锅，因为底料里油份很大，食材也有过了油的，所以炒至时无需放太多油。炒锅倒油烧热后，将麻椒放入其中爆香，下入麻辣香锅底料炒出香味儿，放入葱姜和蒜翻炒。
（三）麻辣排骨大虾图文详解
辅料炒香以后，就可以放排骨和虾进行翻炒了。由于麻辣香锅底料已经带有咸味了，所以不建议再次放盐了，否则味道很咸。
放入主料
最好加入香菜
麻辣排骨大虾
香菜是点睛之笔哦!千万不要忘记加香菜，整道菜如果没有香菜提味，会少了很多鲜味。香菜最好出锅前加，否则炒制太久反而使得香味变淡。这道菜制作起来并不难，只是前期准备及油炸过程有点耗时，小伙伴们不妨在周末闲暇的时候尝试着做一次，味道不错哦，是十足的下饭菜。
