厨味第十三期：海鲜大排档之辣炒花蛤

 辣炒花蛤视频教程

　　蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要说炒着吃的，就不得不提到辣炒花蛤这道菜了，当然也是每次去撸串必点的一道菜。今天厨味就教大家制作这道百吃不腻的辣炒花蛤。

　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。所以喜欢吃花蛤的小伙伴们速速来学习烹饪方法吧。

 （一）辣炒花蛤图文详解

　　首先我们需要准备食材：新鲜的花蛤、海鲜酱油、料酒、姜、蒜、韭菜、香菜、玉米淀粉。

准备食材

　　用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，令人扫兴。去除泥沙有好多的方法，如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

帮助花蛤吐沙

　　另外，最直接的办法就是用开水焯一下，可以彻底去除蛤蜊中泥沙，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。

备好辅料

　　在帮助花蛤吐沙的过程中，我们可以准备辅料。将蒜切末、姜切片、韭菜和香菜切成段备用。韭菜是个很关键的调味菜，有些辣炒花蛤使用的是小葱，个人认为用韭菜代替小葱味道更佳，不仅可以去腥，还有韭菜的香味。

准备调料汁

　　调料汁要提前备好：倒入适量的料酒和海鲜酱油，另外加入一点水和玉米淀粉。虽然酱油的种类有很多，但是这道菜建议使用海鲜酱油，可以使得蛤蜊的鲜味更佳。

 （二）辣炒花蛤图文详解

　　锅里烧开水，蛤蜊下锅张壳儿1分钟后就捞起来，有的人说张壳就捞，我担心有寄生虫，所以建议大家多煮一会儿，但是时间也不能太长，不然肉会掉的。

开水焯一下花蛤

　　焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过花蛤的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗花蛤。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。也可以用清水冲洗花蛤。

煸香辅料

　　起锅放油，煸香蒜末和姜片，将杭椒、朝天椒和豆瓣酱一起倒入翻炒。直到炒出香味，红油留出即可倒入已经焯过的花蛤，继续翻炒。

放入花蛤翻炒

　　翻炒10秒左右，即可倒入调料汁。由于之前的花蛤已经用开水焯过，基本已经熟了，所以不宜翻炒太久，不然肉容易掉出来。倒入调料汁翻炒后，即可倒入韭菜翻炒，待韭菜炒软后，加入香菜翻炒即可出锅。

加入辅料翻炒

辣炒花蛤

辣炒花蛤

　　辣炒花蛤这道菜口味偏辣，但不会过于太辣，所以一般人都能接受。烹饪方法简单易学，喜欢吃的朋友不妨留意一下制作方法，保证一学就会。空闲时约上几个朋友，在家里小聚一下，是道不错的下酒菜呢。