厨味第十二期：美味广式小吃之豆豉凤爪
豆豉凤爪视频教学
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。今天厨味就教大家制作这道美味的豆豉凤爪。
这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮， 薄而透亮肉质，谁都想咬上一口， 但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢?下面就来看看视频教程。
这道菜的调料可谓是“乱花渐欲迷人眼”啊，所需调料十几种，小编在超市逛了一大圈才将所有调料都找到买齐。小伙伴们可不要因为调料太多而偷工减料哦，否则做出的豆豉凤爪就不地道了。
（一）豆豉凤爪图文详解
首先要准备所需的食材：鸡爪、白醋、冰糖、花椒、桂皮、八角、酱油、 蚝油、生抽、胡椒粉、十三香、香油、玉米淀粉、豆豉、 红辣椒、蒜末。
所需食材
把鸡爪修理干净,将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜去腥，放少许白醋、糖，这些可防止外皮煮烂。
简单处理一下鸡爪
凤爪炸至金黄放入冷水中
放六七成热的油锅里炸,慢慢的炸至金黄色捞出.直接放入凉水中泡上一个小时.这里有个秘诀：高温炸，冷水浸，炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发凤爪省时更有效。
蒸半小时
上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。加入适量的盐和胡椒。再加花椒，桂皮，八角,一起上笼蒸上半小时。
（二）豆豉凤爪图文详解
制作酱汁:将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
做调料酱汁
准备辅料
让酱汁裹匀凤爪
这道菜到这里就算完成了。当然为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就更加完美了。
豆豉凤爪
豆豉凤爪
豆豉凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。通用的制作方法，小伙伴们还可以用来制作豆豉猪蹄哦，味道一样很赞的。
