厨味第十一期：独门秘制营养糖醋排骨

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 独门秘制糖醋排骨视频教学

　　糖醋排骨最讲究平衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。

　　在反复的实践中，小编也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。然后加入话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融合，同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻。下面就跟随小编一起来学一下这道糖醋排骨吧。

  

　　这种传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心思，让普通的日子，也能过得更精致些。糖醋排骨老少皆宜，学会了可以做给父母和孩子吃，相信也会增加亲子的感情。

 （一）糖醋排骨图文详解教学

　　准备食材：寸排2斤，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。其实也未必真的就这么精确，做的时候可以按照自己喜欢的口味适量增减。

准备食材

　　将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。话梅很咸，一般不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

倒入秘制调料

　　因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。

用水焯一下排骨

　　在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。排骨焯的时间不要太久，待血水变色即可捞出。

 （二）糖醋排骨图文详解教学

　　起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。这个是最重要的阶段，也是难点，一定要等到冰糖融化并且变色(金黄色偏巧克力色)，这时候就可以放入排骨了。但是这个颜色特别不好掌握，冰糖融化的颜色不可过深，否则糖会发苦，做出的排骨就偏苦了，所以一定要掌握好时间。

熬制糖色

　　倒入排骨迅速翻炒上色，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

翻炒排骨 倒入调料汁

撒上白芝麻 葱花

　　待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。

糖醋排骨

糖醋排骨

　　这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。喜欢吃糖醋排骨的小伙伴，可以学起来了!