小编告诉你日本电饭煲烹饪美味的秘密
小编告诉你日本电饭煲烹饪美味的秘密
我们每天最伤脑筋的一个问题可能是“今天吃什么？”不可否认，民以食为天，吃在小伙伴们心中无疑是一件非常重要的事。然而你是否发现，关于吃什么的话题往往只是单指菜色，一呈不变的一直都是桌上的那一碗晶莹剔透的大米饭。
米饭，看似平凡却承载着一份专属于家庭的温馨与温暖。随着时代的变迁我们烹饪米饭的工具虽然几经变迁，但是那一碗美味米饭以及对于米饭至真口味的追求却是从未改变的。
从记忆中的柴火大灶，到之后的煤气炉，当然还有现在的电饭煲。电饭煲咱们使用过很多年，其实它也在无声无息中发生着变化，从最开始分体设计的电饭锅，之后则是一体设计的煲；方煲、圆煲、智能煲以及之后的IH电饭煲、压力电饭煲等等……
电饭煲煮饭好吃的关键在哪里？很多人会认为米好煮出来的米饭就好，事实上不然，虽然烹饪米饭的过程看似简单，但是事实上却并非如此。
米饭的烹饪过程事实上是一个“淀粉糊化”的过程。日系厂商常称其为淀粉的α化。
关于柴锅米饭的回忆
在提及美味米饭这一话题的时候很多人会回忆起儿时吃的那碗——柴火锅。
以柴锅烹饪的米饭是公认最好吃的。首先柴火土锅的锅底是圆型的，在烹饪过程中大部分锅体完全陷入灶内，这就使其能够均匀的接收火苗的直接加热，以及炉膛反射回来的热辐射，从而受热更为均匀。
云南的村寨里找到了久违的柴锅大灶
不过关于柴火米饭的美好回忆已经随着时光的流逝而不复存在了，现在的90后小伙伴们无缘享受这样的美味。当然越来越多的电饭煲研发与生产企业注意到了这一点，开始试图还原柴火烹饪的美味。
最早的电饭煲诞生于1937年的日本，战后日本的三菱、松下和索尼等公司则开发了类似的民用产品推向市场。当时的电饭煲只是一个简单的电热装置，专为军队服务。直到1956年的圣诞节前夕，为家庭设计的电饭煲才由东芝正式推出。
是什么影响了米饭的口感？
话题有点儿扯远了，那么，什么才是决定烹饪口感的关键呢？
一款好的电饭煲能够还原柴火锅土灶烧饭口味。
目前电饭煲主要应用的技术包括：IH电磁加热、大功率烹饪
IH电磁加热，受电饭煲的加热均匀，除了传统的底部加热之外很多高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈，实现对整个内胆的环绕加热，模拟出土灶大半个锅陷在灶里，均匀整体受热的模式。
IH及微压技术我们听的并不少，很多朋友可能会说国内很多品牌也有IH技术，而国内品牌的IH电饭煲与日本品牌的IH技术差异何在呢？
IH即电磁发热技术，国内高端电饭煲往往采用的是三段式电磁加热，也就是说电饭煲的底部、中间及接近顶部的位置有三圈电磁发热圈。但是日本品牌可以实现七段加热，这就意味着加热的精度更高，锅内每一个位置的米饭口感更为接近。而今天小编所说的虎牌就是将这一技术做到极致的经典。
烹饪好米饭的必要元素
大功率烹饪：
烹饪美味米饭的另一个关键就是大火力。小编举个例子来说吧，为什么餐馆烹饪的饭菜好吃？千万别以为功劳全在厨师，烹饪中使用的专业燃气灶可是利器，它的热功率可以实现8000W，成就大火力爆炒，这比家中最多不过4000W的燃气热无疑高出许多。
加热曲线：
说完了火候，接下来就是烹饪的方式——加热曲线。这可以看成是厨师烹饪的过程。
咱们之前也说了米饭的烹饪过程事实上就是一个“淀粉糖化”的过程。淀粉本来就是葡萄糖(单糖)分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，最后为人体所吸收。
其中一般在40度到70度时，促进淀粉分解的酶具有最好的活性，这也就是应当有热水浸渍阶段的另一个原因，既是预吸水，也是提前分解糖分。
很多日本品牌的电饭煲中会加入一个所谓“熟成炊（充分饮煮）”的功能，泡米时间、加热时间、闷饭时间都会延长，时间大约一小时20分-30分左右，淀粉的糊化率比一般模式要高30%左右，因此米饭口感更软、糯、香、甜。
美味密码：各家不同的加热曲线
加热曲线第一步：热水泡开
让每一粒米都均匀地“喝饱”水，这是做出晶莹、松软、膨大的米饭的第一步。让水分在一个合适的温度下充分渗入米粒，实现米饭香软的口感。
加热曲线第二步：迅速烧开
用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以压力能促进水分的渗入，高温促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化。煮出来的饭粒内部更加软、糯，更在于糊化透彻直抵核心，米粒更晶莹。
同时，高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失少，因此气息更为香浓。更为关键的是高压锅炊煮和闷熟米饭比普通锅省时间太多。时间是最快的，口感是很好的，优势极大。因此不少企业将压力技术引入电饭煲之中。
加热曲线第三步：大火立体加热
这个之前咱们比较详细的介绍了，在此小编也不多提。在IH之后，电饭锅的厂商又将压力引入到电饭锅中，出现了带压力的IH。而后又出现更高端的可变压力IH电饭锅。它在整个做饭的过程中，除了控制温度曲线，还会控制压力的变化，有的厂家分为好几段压力，比如3段、5段、7段。这就是所谓“×段压力”的由来。压力段数越多，控制越精细。
内胆远比你想象的神奇
关于其它——内胆
很多朋友会发现，不少日本品牌的电饭煲把宣传的卖点放在电饭煲的内胆上。因为他们认为内胆绝非只是简单的盛具，同时也是自发热工具。
IH电饭煲的的内胆采用含磁性的金属材质，一般是铁，由接通20-40千赫兹的高频交变电流的通电线圈产生磁场，驱动磁性金属锅具微晶结构，本身互相像涡流般摩擦生热，而使电饭煲内锅自身如同一个发热器，从而改变传统加热方式，能够达到90%左右的热效率，在相同功率下比传统加热方式能更高火来加热。
关于其它——烹饪功能
细心的朋友一定还会发现与国内电饭煲大相径庭的是日本电饭煲产品的功能都看似单一。功能一般只针对米饭一样，快速煮、精煮、或者是米饭口感的选择，这相对中国品牌提供的如煲、煮、熬、蛋糕等功能看似乏善可陈。然而术业有专攻，作为烹饪米饭的单一工具，电饭煲最重要的任务无疑还是烹饪米饭，当然这一点就属于仁者见仁智者见智了。
日本尖端电饭煲解析：象印、虎牌
读到这里你是否已经知道日本电饭煲烹饪美味的秘密了呢？那么接下来我们不妨一起看看几款日本高端电饭煲产品吧。
象印电饭煲NP-HRH10C-XT
加热方式：IH加热线圈，均匀加热
功能：拥有四种饮煮压力功能，轻松煮出不同口感的米饭。
稠粥、稀粥等多种口感选择。
设计：超大面板，声形并茂提示
内胆：真空灶烧内釜，导热更为均匀，而且清洁也相当简单。热能迅速从锅底传导，紧锁在锅体侧面真空层，热能集中不流失，超越传统的内锅加热，导热更为均匀，将米饭的潜在美味完全激发，米粒晶莹剔透，粒粒保满。
其它：无凹凸平理设计，可拆洗内盖，打理方便。
贵铂微粒防粘涂层，米饭深层甘甜滋味。
虎牌电饭煲JPB-A100WG
加热方式：IH+360°W可变压力+钢火IH。加热温度为1.05气压101度到1.25气压106度/135度，通过在煮饭时调整锅内压力加之全包围的IH的全面性包裹而使得热量能够均匀地覆盖包裹到每一粒米，最大程度地催出米塬本的香味和甘甜味。
功能：精煮、快煮、煮粥、烩饭、红豆饭、糙米饭、锅巴饭。
设计：表面超大液晶显示附带背光功能，黑暗中也能清晰读取。
内胆：内胆采用热封合金土锅，厚达3mm的9层远红外特厚内胆
其它：GABA糙米氨基酸功能
日本尖端电饭煲解析：东芝、日立
东芝电饭煲RC-D18TX
加热方式：IH电磁远红外加热，透过磁力线，内釜直接发热，米饭更香。
功能：可选择饭的口感，稍硬、稍软，还可以煮粥、煲仔饭等多项蒸煮功能
设计：整机日本塬装进口
内胆：七层锻造厚釜内胆;5mm超厚钢印锻造。内锅镀有热传导系数非常高的钻石和银，可以将IH强大的火力充分传递给米饭，继承了日本传统技术的带洞煲胆圆形锅底，煮出可口柴火米饭。
其它：微电脑芯片，预约定时功能。
真空浸泡，利用真空清除空气，以水取代空气渗透。以压力塬理及精密调控下，煮出粒粒晶莹米饭。
日立电饭煲RZ-A6800C
加热方式：高温蒸气和压力，内锅压力可升至1.3个大气压，使水的沸点提高至107度，高温饮煮，快速节能，同时促进米芯充分吸水，增加粘度，高温蒸汽能够有效提升米饭原有的香甜度煮出的米饭粒粒香甜饱满。
功能：多种米饭及调理烹调模式;快速煮饭功能;2种预校时间设定;Eco少量饭模式;24小时蒸气保温
设计：LCD液晶显示屏(背光)
内胆：热喷涂铁锅(含黄金氟素)
其它：可拆式蒸气盖及不銹钢内盖
蒸气循环再用系统，使得烹饪时几乎不排出蒸汽，因此不会影响周围家具，同时不必限制电饭煲的使用空间。
