金秋海鲜季：手把手教您轻松在家做海鲜
清蒸鲈鱼
内陆的人们往往对大海有着特殊的向往，对海鲜更是情有独钟。秋日时节，三五好友约坐一起，“吃海鲜哈啤酒”，谈天说地，侃侃而谈，那画面想想都觉得太悠哉太惬意了。
不过苦于不会挑选海产品或者不会烹饪等等因素，不少食客只得选择海鲜大排档等街边小馆，还得冒着商家缺斤短两和食材不新鲜的风险。至于各路屌丝们……那个啥，是不是已经把各种海鲜口味的方便面吃到快吐血的节奏，只为感受海的气息?(汗)
今天大家有口福啦，秉承“服务大众，刻苦钻研”的作风，小编特别为大家推出4菜1汤精品海鲜大餐(附赠海鲜选购常识)。由专业研究各式烹饪30余年的小编妈妈场外权威指导，保证每道菜都用料简单，步骤清晰，手把手教您轻松在家做海鲜。光是看下图您就明白啦，小编家简直是过年的节奏啊，还在等什么，一起动手试试吧!
金秋海鲜季：手把手教您在家做海鲜
【清蒸鲈鱼】
主要用料：鲈鱼、大葱、姜、香葱等。
需注意的是，在挑选鱼的时候要注意，新鲜鲈鱼鱼身颜色要偏青色，鱼表皮及鱼鳞无脱落，且鱼鳞透亮有光泽;翻开鱼鳃，内呈鲜红色;鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
★制作方法：
1、买鱼要适量，此次小编买的是一条1斤2两左右的新鲜鲈鱼。
2、把鲈鱼去除内脏和鱼鳞，里外清洗干净。之后在鱼脊背处用刀划开，入味的同时，以防止烹饪过程中鱼皮破裂。
3、料酒2勺、盐少许、白胡椒少许，均匀涂抹在鱼身内外，切适量姜丝和葱丝填充在鱼肚中，腌渍鲈鱼。整个腌渍时间约10分钟即可。
4、10分钟后另取新盘，切适量葱段铺在最下层，把鱼放在葱上，鱼身上放适量的姜丝(去腥提鲜)，准备上锅蒸制。
5、家用蒸锅，大火蒸7-8分钟左右即可。
6、关火后端出鱼盘，把盘中蒸出的汤汁倒掉(去除腥气)，然后再把鱼重新装盘摆好，待用。
7、切少许葱丝和姜丝，香葱和青红色小辣椒切末(可根据个人喜好，方便配色好看)，均匀撒在鱼身上。
8、准备制作浇汁。热锅倒油，油温烧至约8成左右(看到冒烟即可)。然后把热油从头到尾均匀浇在鱼身上(特别是有葱姜丝的地方，可听见滋滋的声音)。
9、取适量生抽，加入少许白糖、盐、白胡椒、水、鸡精，混合调匀，均匀浇在鱼身上，即可完成。
特点：这道菜口味咸鲜，鱼肉细嫩紧致，葱香四溢，且隐约有小辣椒丝丝的辣意，直接吃或者下饭吃都很好!鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气的佳品。
油焖大虾
【油焖大虾】
主要用料：海白虾、葱、姜、番茄酱等。
选虾方法：
1看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2察色泽：新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。
★制作方法：
1、将约1斤左右的新鲜海白虾洗净，剪去虾须。需要注意，虾的背部和腹部有两条虾线，要用牙签仔细挑去。
2、准备炒锅，热锅倒油，待油温烧至7成热左右的时候，将清理好的大虾倒入锅中。
3、不断翻炒大虾，直到虾变成红色，壳变酥，系数捞出备用。
4、锅中再倒入少许油，把适量葱丝、姜片倒入锅中，炒至香味溢出，后捞出。
5、紧接着，把番茄酱导入油锅中，待番茄酱炒出红油后，倒入熟虾，来回翻炒，尽量让每只虾都均匀裹上番茄酱汁。(用锅铲挤压虾头，也可将虾头中的部分红油按出)
6、期间我们就要具体调味了。放入适量生抽、盐、糖、清水，翻炒均匀。还可以适当放入少许黄酒提鲜。中火焖至5分钟左右，把虾夹出，摆盘。
7、剩余锅中汤汁可继续搅拌，收汁(稍微浓一些)，浇在虾上即可完成。最后可随个人喜好用香葱末点缀。
特点：因为有番茄酱的缘故，整道菜色泽鲜艳亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。虾中的营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
主要用料：扇贝、粉丝、大蒜等。
在挑选扇贝时，新鲜的贝肉色泽正常且有光泽、无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽、有酸味，手感发粘，弹性差。
★制作方法：
1、清洗扇贝。在海鲜市场上买扇贝，通常卖家都会帮忙收拾好，去除扇贝内脏和脏东西等，但是我们在制作之前还是要洗一下。要活水冲洗，肉的边缝尤其要清洗干净，外壳要用软刷刷干净。
2、细粉丝凉水泡发，泡大概半小时左右即可。用手撕成小段，确保易熟，然后把粉丝适量盘放在扇贝上。
3、蒸锅烧开，把扇贝依次摆在蒸锅中，大火蒸4-5分钟左右，这期间可着手制作蒜汁。
4、制作蒜汁。蒜的用量大概为10个扇贝一头蒜，适量把蒜去皮切末，备用。
5、炒锅加热，倒油，稍许片刻把蒜末倒入，煸炒至蒜色金黄、香味溢出。倒入生抽(大概两汤匙左右)，加清水50毫升左右。
6、烧开后放入少许糖、盐，翻炒均匀即可出锅备用。
7、此时的扇贝已经蒸好，在扇贝上适量浇上炒熟的蒜汁，即可出锅摆盘。
特点：扇贝是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见贝之鲜美非同一般。
清蒸梭子蟹
【清蒸梭子蟹】
主要用料：梭子蟹、大葱、姜等。
选蟹方法：
1看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽;蟹腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
2掂：外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重较沉的为肥蟹。
3剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。
4拉：蟹腿完整无缺，轻拉有微弱弹力的表明是新鲜蟹，反之轻拉不仅没有微弱弹力且蟹腿容易断落的，是不新鲜的。
5闻：如闻到蟹有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。
★制作方法：
1、根据选蟹方法，买4只新鲜螃蟹，放入锅中。
2、先用白酒均匀浇在螃蟹身上，目的是把螃蟹灌醉。待醉蟹无法乱动时，用软刷把螃蟹身上的脏东西大致刷洗干净，备用。
3、蒸锅倒水加热，水烧开后，把无法动弹的醉蟹翻过来背部冲下码放在蒸锅中，在螃蟹身上撒上适量葱姜丝(去腥提鲜)。
4、锅盖盖好，用大火蒸15分钟左右，即可出锅。螃蟹摆盘。
5、制作沾汁。适量生抽、醋、白糖、姜末混合(用量参考下图)，均匀调和。由于螃蟹性寒，姜末可适当多放一些。
特点：中国食蟹的历史悠久，自古以来螃蟹即是非常美味之食物。螃蟹中含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。另外螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
什锦鲜蛤汤
【什锦鲜蛤汤】
主要用料：花蛤、各式小海鲜、鱼丸等。
注意：在选购时，鲜活的蛤类颜色鲜艳湿润，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。活贝类剥开时肉体呈白色，并流出透明的液体。
★制作方法：
1、刚买的新鲜花蛤要先去沙。把花蛤放在清水里，水中加一点盐，放置几个小时后，花蛤便会慢慢把沙吐出来。
2、可根据个人喜好搭配各式小海鲜。小编在此选用海米、鲜虾仁、鱼豆腐、鱼丸、竹轮等做搭配。小海鲜冷水入锅，备用。
3、炒锅加热，倒油，待油温5成热左右，将洗净的花蛤倒入锅中翻炒，待花蛤微微张口即可出锅。也同样下入小海鲜锅中。
4、炖锅中放入少许葱姜提鲜，烧至水沸后转小火，后加入料酒、盐、鸡精调味。也可以点几滴醋，去除腥气。
5、文火炖煮半小时左右即可出锅。
特点：鲜香四溢，贝肉滑嫩。这道汤最大的特点就是可以根据自己的口味随意放入食材，使得每次吃都能有不同的新鲜感。另外，中医理论中，蛤肉有滋阴明目、软坚化痰之功效，还有益精润脏的作用。
