一碗饭的美味 关于电饭煲你不可不知的事

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 记忆中那碗米饭的美好

　　米饭是很多人餐桌上的主食，我们可以每天更换不同的菜色，但是那碗白饭却无疑是餐桌上出现频率最多的主角。白饭可以有很多种变化，糙米饭、红豆米饭、杂米饭、黑米饭，或者干脆多加点儿水变成粥，白米粥、豆粥、甜粥、菜粥等等，不胜枚举。

　　大米中含有除了赖氨酸之外的所有必需氨基酸，而大豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸。也就是说，如果把米饭和大豆食品一起食用，就能一下子摄取到所有的必需氨基酸了。

　　烹饪炏饭的方法很简单，米加水如此而已，但是想要把米饭煮的好吃，粥熬的香滑却是一件非常见本事的事。可能我们会听到我们身边的朋友提起“我家的米饭不好吃”或者是“我们家里的米饭就是没有XXX的好吃”。可见同样是米饭味道的差异却不小。

　　米饭想好吃很多朋友都有自己的妙方，“选好米”、“加点儿花生油”，各种方法多种多样。但是很多人往往忽略了一点，那就是米饭想要好吃，用来烹饪米饭的方式同样重要。

　　使用电饭煲无疑是烹饪米饭的最好方法，它不仅方便、快捷，而且时下不少电饭煲还增加了多种功能，花样米饭、粥、汤、更有美食爱好者甚至用电饭煲制作出各种美味菜色，甚至是蛋糕。

 电饭煲的前世今生

　　机械控制电饭煲

　　这是最早问世的电饭煲，一键式控制，煮饭、加热操作非常简单，而且价格也较低，但是由于其没有电脑智能判断功能，因此煮饭全凭主妇的经验了。

　　使用这种饭煲制作米饭时要切记严格控制浸水时间，将米粒完全浸润之后，再放入电饭煲。

　　电脑控制电饭煲

　　因外观可以分成圆煲和方煲两种，也是市场上最为常见的电饭煲，价格也因功能及性能的差异相差非常多，基本在二百至一千元之间。

　　IH电饭煲

　　近几年开始流行的新型电饭煲，改变了传统电饭煲底盘加热的工作方式，改而采用电磁加热，使得食材受热更为均匀，全面提升烹饪速度，但是这类产品的价格也往往偏高，很多国际品牌的价格往往在两千元以上。

　　大米变米饭的过程对我们来说可能看似简单，但是在电饭煲研发企业的工程师们来看却是一个非常复杂的化学变化。

　　以上三种产品中机械式电饭煲的价格最低，电脑电饭煲的价格其次，IH电饭煲的价格最为昂贵。

美味米饭背后的英雄

　　米饭背后的英雄 米饭的口味与营养和它们有关

　　加热方式

　　有没有发现？小的时候柴锅做出来的米饭口味最好？其实这全与两个字有关“火候”，足以见电饭煲的加热方式直接关系着米饭的品质。

　　前边我们也提到过，电饭煲的加热方式以最简单的方法可以分为底盘加热和IH电磁发热两种。不论是节能还是烹饪效果无疑后者更占优，但是价格也相对偏高。

　　内胆

　　内胆是关系电饭煲性能的另一重要方面。松下的五层合金内胆;象印的远红外内胆;美的的超厚3.0MM晶钢釜内胆以及苏泊尔的复合不锈钢不粘内胆等等。

　　合金铝材内胆：这种内胆的厚度一般都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。这种内胆一般刚开始的时候会很有效，无锅巴，不会粘锅，但在经过长期的高温作用后，就很容易变形，而且表面的不粘涂层在刷洗后很容易脱落，更严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，对人体产生不良影响。

　　不锈钢材质内胆：价格要比合金铝材内胆的贵一些。但完全不必担心不粘涂层的脱落问题，这一点比较贴心。但是不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。

　　黑晶内胆：使用厚度至少达到2毫米以上的合金铝材，并采用了航天科技氧化工艺，不但使强度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。

　　陶晶内胆：将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上，使传统的化学表面处理工艺转向"天然"表面处理，这种纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。

　　发热曲线

　　从大米到米饭要经过侵水、炊煮、蒸焖三个过程，其中每一个阶段的时间、温度都要把握到精准才能烹饪出美味的米饭。

 电饭煲的容量和功率

　　关于容量

　　市场上的电饭煲有不同容量，一般一至两口人的家庭选择3L容量的电饭煲比较合适，三至四口人的家庭选择4L的容量的电饭煲比较合适，多口人家庭则需要选择5L左右容量的电饭煲。

　　日本企业出品的电饭煲上的升数划分与国内企业有所区别，1.0L相当于国内3L;1.5L相当于4L;1.8L相当于5L。

适用人数	实际内胆容量升数	外包装箱体标注升数
1-2	3	1.0
3-4	4	1.5
4-8	5	1.8

　　关于功率

　　市面上的家庭用电饭煲通常有300W、500W、700W等功率类别,一些带高压的电饭煲则有高于1000W的。

　　相关试验证明功率越大的电饭煲节能效果越好。

 电饭煲的控制面板

　　电饭煲的控制面板

　　电饭煲的控制面板以位置可以分成面幕式和前置式。

　　天幕式控制面板始于松下，控制面板设计在电饭煲的上盖部分，在制作时省去了低头弯腰的麻烦。别小看这一小小改变，想实现这一功能却相当不容易。由于米饭在烹饪过程中会产生大量水蒸气，因此如果无法完美解决密闭问题则会导致控制面板显示异常，因此采用这一设计的电饭煲价格也相对较高。

上控制面板电饭煲

　　前置式控制面板顾名思义，控制面板在锅体的正前方，操作时不够人性化，但是造价较低。

前置控制面板

　　以触控方式划分可以分为按键式和触摸式两者。

　　按键式控制面板造价较低，应用很广范，但是控制面板使用一段时间之后功能键会变得不再灵敏，往往是电饭煲没坏，控制面板却不能用了。

　　触摸式控制面板尽管价格相对高一些，但是原则上却能终身使用，灵敏度更高，而且操作也更为流畅。

 花样功能等你试用

　　电饭煲的功能

　　电饭煲的功能除了很多朋友所了解的煮饭、熬粥、煲汤之外现在又增加了很多特色功能，例如蛋糕、炖菜、煲仔饭等等。

　　除了这些花式功能之外，不少电饭煲还能根据不同米种制作出不同口感的米饭。

　　精华煮：专为小朋友或者肠胃功能较粥的朋友设计，煮出营养好消化的米饭

　　超快煮：在时间比较紧迫时使用，快速煮熟米饭。

　　杂粮、糙米：针对不易成熟和米种不少高端产品引入了这一功能。传统制作糙米饭时往往需要对大米进行长时间浸泡，不仅麻烦更容易滋生细菌，选用这一功能则省去了这些不必要的麻烦。

　　多米种选择：我国幅员辽阔全国各地的稻米种类花样繁多，尽管都是大米，但是却有不同的加热曲线，想要煮得好吃又营养就要根据不同米种量身打造出专属它们的加热方式。不少电饭煲会根据常见米种设计出不同功能选项。与此同时在锅的内胆上也会根据不同米种设计不同水位线，在使用时需要格外注意。

　　小米量：少人数的家庭如果突然来了亲朋好友需要制作更多的米饭;多口人的家庭里有成员不回来吃饭，需要煮少量米饭时这个功能就变得非常实用，省去不必要的浪费，相当贴心。

　　冷饭加热：放在冰箱里一夜的米饭想要重新变得好吃普通加热显然难以如人意，选择这一功能不仅让米饭换发新生，同时还能让米饭的营养再度被激活，不必再担心冷饭浪费或者口感变差。

　　蛋糕、米酒：这都是饭煲的一切特色功能。

　　国内企业往往偏重于电饭煲功能的多样化，而外资企业则将研发重点更多的放在米饭口感的提升方面，消费者在选择时可以依据不同需求灵活选择。

 尖端科技全面盘点

　　电饭煲新技术

　　IH电磁发热

　　传统电饭煲采用的是底部发热盘加热的方式，这种方法热量从底部传导，在煮饭时加热不够均匀，整锅米饭口感难以一至，甚至还会发生下焦上生的问题。

　　而IH电磁发热技术应用于电饭煲之后则解决了这一问题。IH技术的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，通过磁力线切割锅体，使铁分子产生劈死运动，锅体自身发热，热量从锅直接传送给米饭，越过了加热盘的热量传导过程，内锅表面直接均匀大功率加热，对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，加快煮饭的速度。在相同的煮饭速度下能耗低。而且这种加热方式的热惯性也更低，在停止加热后，锅内温升波动低，可以实现精准控温，米饭口感和营养成分都提升到了前所未有的高度。

　　值得一提的是时下生产IH电饭煲的品牌非常多，但是IH电饭煲之间也存在不小差异。IH电饭煲的电磁发热线圈因其分布不同，可以划分为两段式、三段式等加热，原则上其分布越来密集，效果更好。日本部分企业已经实现了五段加热，确保锅内不同位置的米饭口感及品质一至。

　　微压

　　微压状态下沸腾温度可以超过100摄氏度，在这种情况下大米中的淀粉转化率会得到提升，因而全面提高了米饭的氨基酸与葡萄糖含量，使米饭的口感更好。

　　时下不少高端电饭煲将微压技术与IH技术同时进行应用。

 新理念 面面观

　　淘米功能

　　代表企业：夏普

　　淘米其实不是一个简单的工作，往往需要经过一定时间的学习才能熟练掌握，如果淘米手法不对会让大米的营养成份大打折扣。自动淘米功能始于夏普，模仿企鹅的翅膀后翼的特殊形状，让搅拌棒能够不让米和水四散迅速搅拌。同时，夏普还向海中鱼群斜向游动减少阻力的原理取景，调整搅拌棒角度为内侧30度倾斜，减少米和内胆的摩擦。

　　根据调查，利用夏普自动淘米功能电饭锅洗过的米比起手洗米维生素B1等营养含量高20%。并且在烹调阶段，经过机器搅拌洗涤的米通过高火力烹煮沸腾之后，米表面的会上涨32%。

　　古法煮饭

　　代表企业：九阳

　　这是九阳提出的一项专利技术，以精准的火力控制每一步煮饭程序，在沸腾过程中能充分激活大米糖化酵素，使每一粒米都能充分释放出营养，米饭更加美味，重现柴火米饭的好味道。

　　七步加热曲线

　　代表企业：苏泊尔

　　七步加热曲线控制，瞬间速热后精控每一阶段烹饪温度，能针对不同的米种和口感，实现柴火米饭烹饪效果，粒粒均匀饱满，更能省时25%。

　　上下双温控

　　代表企业：苏泊尔

　　双重温控能完美的监测锅内食物的温度动态，再也不会出现夹生饭的现像，配合苏泊尔独家七步加热曲线控制技术，让米饭粒粒松软有嚼头。

　　发芽炊饭

　　代表企业：格兰仕

　　该功能可以把胚芽发芽时间从36—72个小时缩短为4个小时，大大节省了用户的时间和精力，煮出的米饭不但口感好，而且保住了营养。

　　三维立体加热

　　代表企业：美的、飞利浦

　　三维立体加热程序，多方位对米饭进行加热，这样可以让每一粒米粒均匀受热，米饭更加蓬松可口。

 电饭煲的保养小知识

　　电饭煲的保养

　　您知道吗?现在的电饭煲内盖上附着的加热板都是可拆卸的，为了避免内盖上的污物影响饭的美味，您需要时常拆洗它。此外您也要记得每天擦拭电饭煲上的灰尘，保持清洁。在每次煮饭之后，在内锅中加水至锅身的一半，然后加热，这样下次煮出来的米饭就不会有异味了。

 

　　您会将内锅当作洗碗桶来用吗?在吃完饭之后，就把内锅拿去加水浸泡了，这个时候常常会很顺手的把餐具也一起放进内锅里了。而您要特别注意的是不要将刀叉放入内锅里，刀叉很有可能会对内锅造成伤害。我们有时候也会在内锅内淘米，这个时候须摘下手上的戒指以防戒指和内锅硬碰硬伤着了内锅。当然，如果不小心伤到了内锅，也是可以单独购买内锅。

　　除此之外我们还要记住以下几点

　　1、电饭锅的功率较大，电流也大，因此不能使用一般插座，以免造成触电或起火等安全事故。

　　2、电饭锅内胆受碰后易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，煮饭时受热不均，易煮出夹生饭来，所以在使用时应轻拿轻放。

　　3、内锅外壳及电热盘切忌浸水，电器元件装在锅体内下部，只能在切断电源后用干布抹净，内锅经洗涤后，须用布将锅底的水分擦干。

　　4、盛饭、盛汤的时候忌在没有拔出电源的情况下使用金属质地的汤勺，要用塑料或者木制竹制的勺子来盛，并且使用前应尽量先拔除电源。洗内胆的时候一定要用抹布，要是内胆黏着锅巴什么的，用水浸了之后就很容易洗。

　　5、切勿用其它器皿替代内锅放在电热盘上加热。

　　6、不要随意拆卸电饭锅的电器部件，以免影响电饭锅的性能和使用效果。

 想煮好饭还有一些小秘诀

　　想煮好饭还有一些小秘诀

　　一：淘米

　　淘米是为了洗掉米粒上残留的糠和沾上的污物。但是如果淘洗过头就会使米粒变脆进而变成碎米，这种米煮了以后就会黏在一起变成团状。因为淀粉较容易被溶解，所以淘米的时候一定要适度。

　　首先要使用量杯(180ml)来盛米，正确的方式是将米均匀倒入量杯中呈一个平面，从而测量米的量。

　　倒入水，然后用手从底部开始搅动2到3次，再把水倒掉。

　　然后再倒入水，并且张开手掌，用手掌的根部按压米，等水混浊了就倒掉，就这样反复操作2到3次。但是如果洗得太悠闲，会使已脱落糠米粒吸入过量的水，这样煮出来的米饭就会有怪味。

　　*因为现在加工精米的技术进步了不少，淘米时不需要太过用力了。尽管这样，有些人为省淘米的麻烦还是会使用洗米机等工具，这就很容易把米粒弄碎，所以要特别注意。另外，因为大米的淀粉很容易溶解，所以绝对不可以使用热水。

　　淘完米后，用淘米篮装起来，尽快除去水分。但要注意不可以长时间把米放在淘米篮里不闻不问。(米粒碎裂是煮出的米饭黏成团的原因。)

　　一定要把沾在锅底的水分全部擦干后才能放入电饭煲。另外不可以把抹布放在电饭煲盖子上就开始煮饭。

　　二：煮饭的要点

　　大米到底要在水中浸泡多久合适呢?为了能够煮出美味的米饭，让大米的米粒完全浸透在水中是非常重要的。如果吸水不够的话，淀粉无法充分软化，也就没有办法煮出柔软的米饭。但是，因季节的不同水温和气温也都有所差别，所以浸泡的时间也要分别掌握。

　　一般夏季泡半小时、冬季则需要浸泡一小时较为合适。

　　三：保存剩饭

　　一次煮好的米饭吃不掉，第二餐再吃难免口感和营养都打折。在这里我们需要把米饭搅松。搅松米饭就可以去掉米饭中多余的水份，使米饭变得松软有光泽。

　　让米饭更美味的小方法

　　饭煮好后马上用饭勺在米饭的周围滑动一圈，然后把米饭往正当中快速搅动，使米饭的上下层交换，变得松软。

　　常常听到把木质的饭勺放入饭锅里就会使米饭美味，那是因为木质的饭勺会把多余的水份吸收掉。

　　保温也有讲究

　　处在保温状态的米饭，随着时间的增加总是会变得干燥，美味度也随之下降。如果想要吃到美味的米饭，最好不要让它们在电饭煲里待太久，建议在半天左右尽快吃完。如果预感吃不完的话，建议您在煮完饭后马上把饭冷冻保存。加热的时候不能用自然解冻的方式，而是要放在电子微波炉等电器中加热。